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日本企业长寿秘诀
发布时间:2017年07月17日 [打印]

尽管欧洲不乏超过200年历史的企业,但世界上的“老字号”大多集中在日本。韩国银行2012年发布报告《日本企业长寿的秘密及启示》,称日本拥有3146家超过200年的企业,为全球最多,其中有7家拥有超过1000年的历史。

除了严格的继承人制度,政府和法律制度的稳定也可能是日本企业长寿的另一个因素,但创新无疑是其长盛不衰最重要的原因。

把一碗米饭做到极致

还有比大米更普通的食物吗?还有比售卖大米更传统的行业吗?卖大米有什么能创新的呢?

日本却有一家卖大米的百年老铺,将大米这样再日常不过的主食赋予了多重文化。

这家米店叫庄屋,创始于1750年,差不多是中国的乾隆年间。因为卖米在日本一直是旱涝保收的营生,200多年来庄屋生意一直不错,可20年前突然开始走了下坡路。就像中国的粮油店在超市的竞争压力下越来越不景气一样,传统的经营方式受到了巨大的冲击,这家米店的生意越来越不好做。此外,因为西餐在日本的普及,和“吃米饭容易胖”论调的兴起,2006年老店传到第八代传人桥本隆志手中时已经濒临倒闭。

不想成为“末代当家”的桥本开始设法“逆袭”,虽然他通过了极难的日本“米职人”考试,无奈传统业务山河日下的趋势无法改变,不得不另辟蹊径。命运的转折来自一个“金点子”创意,桥本隆志觉得大家都忙着研究各种菜系,东方餐饮最核心大米反倒被忽视,为什么不去开一家以“大米料理”为特色的餐厅,把一碗米饭做到极致?

于是,桥本隆志开了一家以大米当主菜的日式料亭。这家日式料亭叫八代目仪兵卫,内部装修非常豪华,菜品很精致,而且每道菜甚至餐前酒,餐后甜点里都有大米的影子,堪称是一顿大米全宴。

就和其他公司搞个企业文化展览馆差不多,或者说是一种体验经济模式的广告,这家料理亭一经推出就大受欢迎,现在预约基本要排到两个月以后。

一般在这里就餐的人也都会买一些大米带走,因为在八代目仪兵卫,大米是被当作礼品卖的。桥本隆志精选店里使用的优质大米,又在包装上下了功夫,甚至还跟和服店合作,用和服店的高档布料包装大米,迅速成为时尚的送礼佳品。

没有“老铺”,只有新业

除了米店之外,日本的另两家企业也绕着酱油与面筋,做了无穷大的延展。

其实,日本百年企业真正从一而终专攻一业的也不多,做酱油的龟甲万、做面筋的半兵卫麩是少之又少的典型,以至于庆应义塾大学的花田世光教授,给了一个比例:0.1%。那就是说,99.9%的日本企业都是不断转型而成为日日新的企业。

就是龟甲万与半兵卫麩,也绝对不会同意老字号一招吃遍天下。玉置半兵卫,80岁的半兵卫麩第11代传人曾说:“中国叫‘百年企业’,日本叫‘老铺’,其实并不存在‘老铺’。我们刚有一款面筋出来,立刻就有成千上万家模仿。你如果停留在原地,早就被人超过了。在我的眼里,压根就没有‘老铺’,只有新业。要生存,就必须每天都改变,就必须分分钟是新的。”

近年来,随着人们饮食习惯的西洋化,面筋的需求量显著下降,很多同行店铺都已停业或转行。而半兵卫麸的发展却超过了百年前的全盛时期,其原因就在于其不断地自我革新。

龟甲万酱油更不一般。龟甲万株式会社是日本一家食品公司,创立于1917年,总部位于千叶县野田市,其起源可追溯到1630年的茂木家族中的8个家旅生意组成。主要产品及服务包括酱油、食物调味料及香料、味醂、烧酒及清酒、果汁及其他饮料、药物与餐厅管理服务。

龟甲万,一个做酱油的企业,居然还设立了一个博物馆,把由中国引进的酱油,讲出了一个民族悠久的故事。巨型的厂房、设备、工艺,用现代科技把传统工艺延展开来。每年海内外有近2万年轻人到龟甲万求职,其中不乏哈佛、牛津、剑桥的精英才俊,而公司却只能接纳35人左右。

为什么年轻的生命要涌向“老铺”?从表层看上去,龟甲万把酱油扎扎实实做成了一个文化产品,这个产品承载着人们共同的味觉,具有很强的文化诱惑。更为深层的原因,则是龟甲万纵向供应链非常惊人。往下游,他们已经可以通过调味品改造法式大餐、意大利餐、中餐、韩餐,往上游延展到去意大利种大米、延展到土地的多层次生态修复。值得一提的是,龟甲万还开发出了酱油冰激凌,让人觉得充满诱惑。 

  (摘编自2016年9月26日《解放日报》 王一/文)